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锋利的厨刀飞舞,所有的食材一一被处理好。
锅中倒入冷水,去毛的猪皮,去指甲的鸡爪,洗掉血水的龙骨破开两半,三样肉类倒入锅中后,开大火,水一开,肉里的血沫和脏东西就全部出来了。
用筛网捞走血沫,继续大火滚开,直到完全没有血沫,捞起猪皮,龙骨,鸡爪放在一边备用。
这时,鲫鱼也洗干净放到桌上。
李潇打开铁锅,铁锅大火烧热,等铁锅冒烟,倒入花生油,随后,立刻放入沥干水分的鲫鱼。
鲫鱼煎至两面金黄,再调小炉火,直到整条鲫鱼的水分完全被吸干。
取出鲫鱼,用厨刀剁碎,把鲫鱼碎倒入高压锅内压10分钟,压出纯白色的高汤,用纱布把残渣隔掉。
把猪皮放到砧板上,一刀就把多余的皮肉去掉,李潇所需要的,只有最上面的猪皮,不要猪肉,也不要猪油。
看到李潇的
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